Летом мы едим огурцы свежими, добавляем в салаты, солим на зиму и маринуем по любимым рецептам. Малосольные огурчики — одна из популярных заготовок зиму. Часто хозяйки задаются вопросами, как их хранить в холодильнике, можно ли хранить без рассола, как в целом продлить срок их хранения.
В статье поговорим о том, где и как хранить огурцы после засолки.
Здесь Вы узнаете:
Особенности хранения малосольных огурцов
Малосольные огурцы — овощи с меньшим количеством соли, чем в зимней консервации. Этим объясняется их небольшой срок хранения.
По какому бы рецепту вы их не готовили, в результате через некоторое время огурцы станут просто солеными и потеряют свою изюминку или прокиснут и превратятся в квашенные.
Но на несколько дней этот летний деликатес сохранить получится, если придерживаться правил:
- хранить продукт в прохладном месте — холодильнике, погребе, поскольку тепло ускоряет процессы соления и брожения, а холод замедляет;
- переместить овощи из рассола в герметично закрывающийся пакет — это ненадолго продлит срок их годности и позволит есть именно малосольные огурчики;
- солить их маленькими порциями.
Учитывая эти нюансы, можно сохранить приготовленные огурцы на несколько дней дольше или избежать их порчи. Гораздо удобнее засолить еще одну партию, чем выбрасывать остатки первой.
В банках
Хранение в банках предполагает использование рассола холодной или горячей заливки.
Банки стерилизуют, чтобы избавиться от бактерий, вызывающих гниение и плесень. Минусом станет площадь, занимаемая стеклянной тарой, так как огурцы с рассолом занимают больше места, чем овощи в пакете. Но хранить банки можно и при комнатной температуре.
Технология приготовления позволяет хранить малосольные огурчики в стекле от нескольких дней до нескольких месяцев.
В пакете
Самый удобный способ хранения. Позволяет держать огурцы без рассола и не занимать лишнее место в холодильнике.
Важно! При комнатной температуре больше суток пакет с огурцами находиться не может. Это приведет к брожению и порче продукта.
Хранить засолку в холодильнике в пакете можно до одной недели, но из-за отсутствия влаги овощи сморщатся и будут выглядеть неаппетитно.
Сроки и условия хранения
Сколько хранятся малосольные огурцы? Сроки зависят не только от условий хранения, но и от способа приготовления блюда:
- малосольные огурцы, приготовленные быстрым способом, сохраняют вкус не дольше двух дней;
- нарезанные готовятся за несколько часов, но также быстро теряют свои вкусовые качества — на следующий день;
- добавление перца (острого и душистого) продлевает срок годности;
- в герметично закрытой таре в холодильнике огурцы без рассола могут храниться неделю;
- посол без воды, сухим способом, увеличивает период хранения, а горячая заливка — сокращает.
Сроки хранения малосольных огурцов в разных условиях и при различных способах приготовления:
- засолка холодным способом хранится 4-6 суток при температуре 10°С, но с каждым днем вкус будет становиться соленее или кислее;
- при температуре от 0 до 3°С огурчики в рассоле стоят до десяти дней;
- в герметичной таре при 0°С процессы брожения останавливаются, но соление продолжается, вкус овощей изменится, пролежат они две недели;
- приготовленные в пакете без воды малосольные огурцы сохранятся 6-8 суток при соблюдении температурного режима от -1 до 1°С, но сморщатся.
Как продлить срок
Продлить короткое хранение слабосоленых огурчиков помогут несколько нехитрых способов:
- поместить огурцы после приготовления в прохладное место;
- использовать холодную воду для заливания продукта;
- не срезать кончики огурцов, чтобы они дольше сохранились, но доведение их до готовности в этом случае займет больше времени;
- использовать для засолки чистую тару;
- доставать продукт не руками, а с помощью вилки — это поможет избежать занесения лишних бактерий;
- разделять огурцы по размеру — более крупным плодам нужно больше времени на впитывание соли, а значит, они дольше сохранят свои качества.
При засолке в первые дни происходит молочно-кислое брожение, затем оно переходит в масляно-кислое. Чтобы сохранить огуречную малосольность, нужно не дать продуктам перейти на вторую стадию брожения.
Если отследить момент, сразу же закрыть банки герметично и отправить в холодное место, то процессы остановятся, и плоды останутся слабосолеными на несколько месяцев.
Хранение малосольных огурцов в холодильнике
На холоде малосольные огурцы сохраняют свои вкусовые качества дольше, чем при комнатной температуре. Летом холодильник понадобится для сохранения готового продукта на несколько часов или несколько дней.
Хранить в холодильнике овощи можно с рассолом или по-сухому, в любой таре: в пакетах, банках, кастрюлях с крышкой, герметичных контейнерах.
Плюсом холодного хранения станет продление срока годности малосольных огурцов и сохранение их неповторимого вкуса.
Как хранить малосольные огурцы, чтобы они не пересолились
Малосолка готовится не в закатанных на зиму банках — ее можно открыть и попробовать готовность продукта. Хозяйки полагаются на интуицию и опыт.
Многое зависит от личных предпочтений. Кто-то любит соленые огурцы, простоявшие в рассоле несколько дней, а кто-то ест их еще «тепленькими» через пару часов после приготовления.
Основные меры, чтобы не допустить пересола:
- следить за состоянием готового продукта;
- точно соблюдать пропорции соли, сахара и специй;
- учитывать размеры овощей, способ засолки, температуру хранения;
- готовить небольшими порциями.
Если огурцы все же пересолены, то спасти их помогут несколько простых действий:
- промывка под проточной водой;
- заливка новым рассолом с добавлением сахара вместо соли;
- при сухом засаливании в промытые огурцы засыпают сахар, свежую зелень и раздавленный чеснок.
Можно ли хранить без рассола
Малосольный продукт может не только храниться без рассола, его и готовят часто без жидкости. Такой способ позволяет держать огурцы не в стеклянной банке или эмалированном тазике, а в полиэтиленовом пакете.
Внимание! Если вы не планируете использовать воду, то обязательно срежьте у огурцов кончики, чтобы они пустили сок.
Засолить без рассола можно резанные огурцы. Помните, что сроки хранения продуктов в таком виде значительно сокращаются. Зато использование пакета позволяет расположить огурцы на полках холодильника компактно и удобно.
Полезные советы
Приготовить вкусные малосольные огурчики помогут рекомендации опытных хозяек:
- Правильно выбирайте овощи. Есть сорта, которые годятся только на салаты в свежем виде. Подойдут плоды, которые покрыты черными колючками и тонкой кожицей. После засолки они останутся крепкими и вкусными.
- Перед засолкой пробуйте выбранные огурцы — они не должны горчить.
- По размеру плоды должны быть средними. Если огурцы крупные и толстые, то порежьте их кружками. Выбирайте одинаковые, тогда они приготовятся одновременно.
- Если овощи подвяли, то на малосолку они все равно пригодны, но лучше замочить предварительно на пару часов в холодной воде. Это поможет восстановить влагу и сделает их хрустящими, упругими и крепкими.
- Не используйте для слабосоленых продуктов уксус. Он лишит огурчики классического вкуса.
- Экспериментируйте со специями. При засолке добавляют не только соль, но и сахар, чеснок, зелень укропа, листья смородины, вишни, хрен. Но учитывайте, что время на вбирание аромата у таких огурцов ограничено.
- Важна правильная укладка. Располагайте овощи слоями, чередуя их со специями. Ни в коем случае не утрамбовывайте и не сминайте.
- Если при засолке в качестве тары используете кастрюлю или бочонок, то поверхность прикройте тарелкой и разместите небольшой груз.
- Чтобы избежать плесени, сверху посыпьте продукты порошком хрена или горчицы.
Заключение
Не только дачники, но и те, у кого нет собственного участка, часто готовят в летний период малосольные огурцы. Это блюдо прижилось на столе российских хозяек: оно прекрасно сочетается с молодой картошкой или куском черного хлеба.
Пользуйтесь нашими советами по правильному приготовлению и хранению малосольных огурцов, и приятного вам аппетита!
Видео: Хрустящие Малосольные Огурцы за 1 НОЧЬ! Проще рецепта не бывает!
